Tapas Sammlung 1. Ausgabe 2003

Inhaltsverzeichnis

Tapas Sammlung 1. Ausgabe 2003

Tapas Sammlung 1. Ausgabe 2003

·         Tapas

o        Anchovis sauer

Anchovis sauer
- (Boquerones en vinagre)

Zutaten:

300 g Anchovis
Weinessig, Knoblauch, frische Petersilie, Salz, Olivenöl

Zubereitung:

Zum Reinigen die Fische mit dem Zeigefinger auf der unteren Seite komplett öffnen. Vorsichtig am Kopf ziehen und so die Rückengräte vom Fisch lösen. Anschließend gut in kaltem Wasser waschen und danach gut abtropfen lasen. Jede Anchovis der Länge nach teilen.
Die Fische in einer Schüssel mit Essig bedecken. Zwei oder drei Stunden stehen lassen bis sie hell werden.
In der Zwischenzeit den frischen Knoblauch und die Petersilie fein hacken. Nach den erwähnten zwei bis drei Stunden die Fische herausnehmen und die ganze Flüssigkeit gut abtropfen lassen.
Die so vorbereiteten Anchovis auf einem Servierteller anrichten, den fein gehackten Knoblauch und die Petersilie darüber streuen und mit Salz abschmecken. Zuletzt Olivenöl beigeben bis die Anchovis bedeckt sind.

o        Artischocken mit Fleischfülle

Artischocken mit Fleischfülle
- (Alcachofas rellenas de carne)

Zutaten:
6 Artischocken
1 Zitrone
1 große Zwiebel
3 Tomaten, geschält und in kleinen Stücken
300 g Rinderhackfleisch
2 Knoblauchzehen, gepresst
Petersilie, fein gehackt
1 Ei
3 Scheiben Fettkäse
Olivenöl
Salz

Zubereitung:

Den Stiel, die harten Außenblätter und die Spitzen der Artischocken entfernen und die Frucht aushöhlen, so dass eine Art kleine Schüsselchen entstehen. Im unteren Teil einen kleinen Schnitt anbringen, damit sie aufrecht stehen bleiben. In reichlich Salzwasser mit Zitronensaft kochen, damit sie nicht dunkel werden. Sobald das Wasser aufkocht, die Artischocken beigeben und kochen lassen, bis sie weich sind und man sie mit einer Nadel durchstechen kann. Die Kochzeit ist ca. eine halbe Stunde. Herausnehmen und aufbewahren.
In einer Pfanne mit nicht zu heißem Öl eine fein gehackte Zwiebel rösten und die Tomaten zugeben. Bei niedriger Hitze zehn Min. schmoren. Salzen und durch ein Sieb treiben.
Den Boden einer feuerfesten Form mit der Hälfte der Sauce bedecken und darauf die Artischocken setzen.
Nun das Hackfleisch mit Salz, Knoblauch und Petersilie würzen und danach in einer Pfanne mit wenig Öl braten. Nachdem das Fleisch gar ist, mit einem geschlagenen Ei und dem Rest der Tomatensauce vermengen.
Mit dieser Masse die Artischocken füllen und mit einer halben Scheibe Käse bedecken. In den Backofen stellen und gratinieren, bis der Käse schmilzt.
Frisch aus dem Backofen servieren

o        Artischocken mit Schinken

Artischocken mit Schinken
- (Alcachofas con JamSn)

Zutaten:
6 Artischocken
200 g Serrano Schinken
1 Zwiebel
1 hart gekochtes Ei
1 Dose Erbsen (besser 200 g gefrorene, bissfest gegart)
1 Zitrone
Olivenöl, Salz, Ein wenig Gemüsebrühe

Zubereitung:
Den Stiel, die harten Außenblätter und die Spitzen der Artischocken entfernen. In reichlich Salzwasser mit Zitronensaft kochen, damit sie nicht dunkel werden. Sobald das Wasser aufkocht, die Artischocken beigeben und kochen lassen, bis sie weich sind und man sie mit einer Nadel durchstechen kann. Die Kochzeit ist ca. eine halbe Stunde. Herausnehmen und aufbewahren, halbieren.
In einer Pfanne mit nicht zu heißem Öl eine fein gehackte Zwiebel rösten und den in kleine Stücke geschnittenen Serrano beigeben. Kurz anrösten und danach die Artischocken und die Erbsen sowie ein wenig Gemüsebrühe beigeben und ein paar Minuten kochen lassen

Frisch zubereitet servieren und mit Scheiben von hart gekochtem Ei garnieren.

o        Auberginen gratiniert

Auberginen gratiniert
- (Berenjenas gratinadas)

Zutaten:

2 Auberginen
150 g Serrano Schinken
150 g Fettkäse
Tomatensauce, Oregano, Olivenöl, Salz

Zubereitung:

Die Auberginen waschen und der Länge nach in dicke Streifen schneiden. Salzen, eine halbe Stunde stehen lassen bis sie ihre Flüssigkeit absondern. Danach mit einem Tuch trocknen. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl auf beiden Seiten braten, bis sie weich sind.
In eine feuerfeste Form geben und auf jedes Auberginenblatt etwas Tomatensauce verteilen, eine Scheibe Schinken und zuletzt eine Scheibe Käse geben. Mit etwas Oregano bestreuen und im Backofen gratinieren, bis der Käse geschmolzen ist.
Sehr heiß servieren.

o        Auberginen mit Käse

Auberginen mit Käse
- (Berenjenas com queso)

Zutaten:

2 Auberginen
200 g Fettkäse, gerieben
2 Eier
Mehl, Muskatnuss, Milch, Olivenöl, Salz

Zubereitung:

Die Auberginen schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen und eine halbe Stunde stehen lassen, damit die ihre Flüssigkeit absondern. Danach mit einem Tuch trocknen. In Mehl drehen und in einer Pfanne mit sehr heißem Öl backen, bis sie eine goldgelbe Farbe haben.
In einer feuerfesten Form eine Schicht Auberginen einlegen, darauf eine Schicht Käse und darauf wiederum eine Schicht Auberginen.
Die Eier schlagen und einen Schuss Milch sowie Salz und Muskatnuss dazugeben. Über die Auberginen gießen, in den Backofen stellen und bei mittlerer Hitze backen, bis die Eier stocken.
Heiß servieren.

o        Champignons mit Schinken

Champignons mit Schinken
- (Champinones con jamSn)

Zutaten:

350 g Champignons
100 g Schinken
1 Zwiebel
1 kleine, grüne Paprikaschote
2 Knoblauchzehen
1 Tomate
Olivenöl, Salz, Petersilie, Chily

Zubereitung:

Die Champignons reinigen und blättrig schneiden.
Die Zwiebel, den Knoblauch und die grüne Paprika fein hacken und in etwas Öl anbraten. Sobald sie Farbe bekommen, die gehackte Petersilie und die abgezogene, fein gehackte Tomate zufügen und noch fünf Minuten schmoren lassen. Anschließend den in kleine Stücke geschnittenen Schinken dazugeben, zusammen mit etwas Chily weiterschmoren und dann die Champignons beigeben. Einige Minuten schmoren lassen, bis die Champignons weich sind und falls nötig nachwürzen.
Einige Minuten rasten lassen und noch warm servieren.

o        Champignontoasts

Champignontoasts
- (Tostas de Champinones)

Zutaten:

4 Scheiben Kastenbrot
300 g Champignons
4 Eier
Flüssige Sahne
3 Knoblauchzehen
Pfeffer, Petersilie, Olivenöl, Salz

Zubereitung:

Die Champignons reinigen und fein blättrig schneiden.
In einer Pfanne mit etwas Öl die fein gehackten Knoblauchzehen rösten und noch bevor sie goldgelb werden die Champignons beigeben. Schmoren bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist und danach salzen und pfeffern.
In der Zwischenzeit die Eier schlagen. Eine halbe Tasse flüssige Sahne und einen Löffel fein gehackter Petersilie beibringen. In die Pfanne zu den Champignons geben und gut durchrühren bis die Eier stocken.
Andererseits die Kruste von den Scheiben des Kastenbrots entfernen (falls gewünscht in der Mitte durchschneiden, um rechteckige Brotstücke zu erhalten) und toasten.
Die Rühreier auf dem Toast verteilen und mit Petersilie betreuen.

o        Croissants mit Meeresfrüchten

Croissants mit Meeresfrüchten
- (Croissants rellenos de marisco)

Zutaten:

6 Croissants
150 g Shrimps
10 Krabbenstäbchen (Ersatz)
1 hat gekochtes Ei
1 Salatherz
1 Ei, 1 Zitrone, Olivenöl, Salz

Zubereitung:

Die Shrimps eine oder zwei Minuten in Salzwasser kochen. Herausnehmen und in einem anderen Behälter mit kaltem Wasser abkühlen, anschließend schälen und den Kopfteil entfernen. Vier geschälte Shrimps aufbewahren.
In der Zwischenzeit folgende Mayonnaise zubereiten: In einen Behälter ein Ei, den Saft einer halben Zitrone und Salz geben. Danach den Küchenmixer in Betrieb setzen und gleichzeitig, nach und nach, Öl zufügen bis man die gewünschte Mayonnaise erhält.
Das Salatherz, die gekochten Shrimps, die Krabbenstäbchen und das hart gekochte Ei, alles fein gehackt, in einer Schüssel mit der Mayonnaise vermischen.

Die Croissants der Länge nach durchschneiden und mit dieser Masse füllen.

Ins Innere eine Shrimps legen damit das Croissant offen bleibt.

o        Crépes mit Meeresfrüchten

CrIpes mit Meeresfrüchten
- (Crepes de marisco)

Zutaten:

Milch, Backpulver
5 Eier, Mehl
250 g Hummerkrabben
1 hart gekochtes Ei
10 Krabbenstäbchen (Ersatz)
Zwiebel, 1 Salatherz, 1 Zitrone, Weinbrand, Ketchup, Olivenöl, Salz

Zubereitung:

In einer Schüssel mit einem halben Liter lauwarmer Milch, einer Prise Salz halben Kaffeelöffel Backpulver das Mehl verrühren bis eine flüssige aber konsistente Creme ohne Krumen entsteht. Die geschlagenen Eier beigeben und gut vermischen. Mindestens eine halbe Stunde rasten lassen.

In einer kleinen Pfanne einen Schuss Öl erhitzen, den Boden der Pfanne mit Creme ausgießen und dann ganz dünne CrIpes backen. Auf beiden Seiten goldgelb werden lassen, herausnehmen und zur Seite stellen.

Die Hummerkrabben zwei bis drei Minuten in Salzwasser kochen. Herausnehmen und in einem anderen Behälter mit kaltem Wasser abkühlen, anschließend schälen und den Kopfteil entfernen.

Nun folgende Mayonnaise zubereiten: 1 Ei, Salz und den Saft einer halben; das Gefäß des Küchenmixers geben, durchmixen und gleichzeitig nach und zugeben bis die Mayonnaise zustande kommt. Etwas Ketchup und eine Weinbrand beigeben.

In eine große Schüssel die Hummerkrabben, die Krabbenstäbchen, ein hart tes Ei, eine halbe Zwiebel und ein Salatherz, alles fein gehackt, beigeben. Zutaten mit der vorher zubereiteten Mayonnaise vermischen, diese Masse CrIpes verteilen und einrollen.

o        Eier auf Flamenca Art

Eier auf Flamenca Art
- (Huevos a la Flamenca)

Zutaten:

100 g Erbsen
100 g grüne Bohnen
2 Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g Chorizo-Wurst (weiche Paprikawurst)
100 g Serrano Schinken
1 Dose Spargelspitzen
6 Eier
Paprika, Olivenöl, Salz

Zubereitung:

Die Erbsen und die grünen Bohnen in Salzwasser kochen bis sie gar sind. Abseihen und beiseite stellen.
In einer Pfanne mit etwas Öl die Zwiebel und den Knoblauch, beides fein gehackt, anrösten. Sobald die Zwiebel eine goldgelbe Farbe annimmt wird die vorher gewaschene, geschälte und in Stücke geschnittene Tomate zusammen mit einem Kaffeelöffel süßen Paprika beigeben. Bei niedriger Hitze fünf Minuten lang kochen lassen und dann den gekochten Schinken beigeben und noch weitere fünf Minuten kochen lassen. Das gekochte Gemüse, die in Scheiben geschnittene Chorizo-Wurst beigeben und mit etwas Gemüsesud aufgießen. Würzen und alles zusammen noch weitere fünf Minuten schmoren lassen.
Das Ergebnis in kleine feuerfeste Schüsseln aufteilen, wobei man vorher die Scheiben der Chorizo-Wurst entfernt.
In die Mitte jeder Schüssel ein Ei geben und daneben eine Scheibe Chorizo-Wurst und eine Spargelspitze.
In den Backofen stellen und bei starker Hitze die Eier stocken lassen.
Aus dem Backofen nehmen und sofort servieren.

o        Fischkroketten

Fischkroketten
- (Croquetas de pescado)

Zutaten:

200 g vom Seehecht oder ähnlichem Fisch
200 g Shrimps
1 Zwiebel
Butter, Mehl, Olivenöl, Semmelbrösel, 1 Ei, Milch, Salz

Zubereitung:

Die Shrimps ein bis zwei Minuten in Salzwasser kochen, abseihen und den Kochsud aufbewahren. Das Fischfleisch mit einem Stück Zwiebel und etwas Petersilie 5 Minuten in Salzwasser kochen. Nach dem Kochen abseihen und einen Kochsuds mit dem der Shrimps aufbewahren.
Die Shrimps schälen und in Stücke schneiden. Das Fischfleisch zerkleinern und Gräten entfernen.
In einer Pfanne mit etwas Öl die klein gehackte Zwiebel anrösten und nachdem sie eine goldgelbe Farbe angenommen hat, das Fischfleisch und die Shrimps beigeben und eine Minute lang schwenken.
In einer Kasserolle zwei Löffel Butter zerlassen und vier bis fünf Löffel Mehl anrösten, Die Milch und einen Teil der Fischbrühe nach und nach beigeben während man mK einem hölzernen Kochlöffel ständig umrührt damit sich keine Klumpen bilden. Die BIchamel eindicken lassen, würzen, die Shrimps beigeben und gut durchmischen.
Auf einem flachen Teller ausbreiten und erkalten lassen. i

Nachdem die Masse abgekühlt ist mit den Händen die Kroketten formen. Danach die Kroketten einzeln in Semmelbrösel drehen, dann in geschlagenem Ei und danach wiederum in Semmelbröseln. Anschließend in reichlich heißem Öl backen bis sie goldgelb sind.

o        Fleischpastete

Fleischpastete
- (Pastel de carne)

Zutaten:

250 g Hühnerhackfleisch
250 g Schweinehackfleisch
250 g Rinderhackfleisch
1 Umschlag Champignoncreme
150 g Oliven (ohne Kern)
3 Eier
1 Dose Leberpastete
Trockenen Sherry, Pfeffer, Butter

Zubereitung:

Die drei Fleischsorten gut vermischen, zusammen mit den gehackten Oliven, der Champignoncreme, den geschlagenen Eiern, der Leberpastete und mit einem Glas Sherry. Mit Pfeffer würzen. Die Masse benötigt kein Salz, da die Champignoncreme genügend Salz enthält.
Die durchgemischte Fleischmasse auf eine gebutterten Alufolie geben und eine Rolle formen. Gut zusammenrollen, damit kein Saft verloren geht.
Bei mittlerer bis starken Hitze im Backofen 30 Min. backen.
Man kann den Fleischkuchen kalt mit Mayonnaise oder heiß mit Pilzen servieren.

o        Gemüsespießchen

Gemüsespießchen
- (Brochetas de Verduras)

Zutaten:

150 g Champignons
1 Aubergine
1 Zucchini
1 rote Paprikaschote
12 Kirschtomaten
Olivenöl, Essig, Pfeffer, Basilikum, Salz

Zubereitung:

Die Zucchini und Auberginen waschen und in etwa drei Zentimeter große Würfel schneiden. Die Champignons mit einem feuchten Tuch reinigen und halbieren oder vierteln, falls sie sehr groß sind.
Die Paprikaschote in etwa gleich große Stücke wie die Zucchini und Auberginen schneiden. Die kleinen Tomaten waschen und trocknen.
Das Gemüse abwechselnd aufspießen und jeweils ein Stück Paprikaschote zwischen den Gemüsestücken einfügen.
Würzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer und Basilikum bestreuen. Danach die Spießchen mit etwas Öl und einigen Tropfen Essig beträufeln.
Bei mittlerer Hitze im vorgewärmten Backofen oder auf dem Grill 15 Min. schmoren lassen.
Heuß servieren.

o        Grüner Spargel mit Schinken

Grüner Spargel mit Schinken
- (EspArragos verdes con jamSn)

Zutaten:

10 grüne Spargel
3 Scheiben gekochten Schinken
Butter, Mehl, Milch, geriebenen Käse, Salz

Zubereitung:

Die harten Teile des Spargel abbrechen und in Salzwasser zehn bis zwölf Minuten kochen. Mit einer Nadel prüfen, ob sie gar sind.
Jeden Spargel mit gekochtem Schinken umhüllen, die Spitzen frei lassen. In einer feuerfesten Form anordnen.
Anschließend folgende BIchamel zubereiten: In einer Kasserolle einen Löffel Butter zerlassen. Danach einen Löffel Mehl beigeben und unter ständigem rühren nach und nach die Milch beifügen. Würzen und weitere fünf Minuten kochen lassen. Die BIchamel über die Spargel gießen, dabei aber die Spitzen frei lassen. Mit geriebenem Käse bestreuen und im Backofen gratinieren.
Frisch zubereitet servieren.

o        Hackfleischbällchen

Hackfleischbällchen
- (AlbSndigas de carne)

Zutaten:

500 g Kalbshackfleisch
150 g Schweinehackfleisch
3 Knoblauchzehen
3 Tomaten
1 Zwiebel
1 Ei
Petersilie, Weißwein, Weißbrot, Pfeffer, Mehl, Rosinen (kernlose), Olivenöl, Salz

Zubereitung:

In eine tiefe Schüssel das Hackfleisch geben. Eine Knoblauchzehe und etwas Petersilie in einem Mörser zerstampfen und mit einem Schuss Weißwein zum Fleisch geben. Gut durchmischen und eine viertel Stunde ruhen lassen.
Danach das in Milch eingeweichte Weißbrot mit einem geschlagenen Ei, Salz und Pfeffer beigeben. Durchkneten bis alle Zutaten gut vermischt sind. Mit den Händen kleine Klöße formen und in Mehl wenden. Anschließend in reichlich heißem Öl braten bis sie eine goldgelbe Farbe annehmen. Danach in eine Kasserolle setzen.
Zur Zubereitung folgender Sauce einen Teil des Öls, in dem die Klöße gebraten wurden, abseihen. Darin die Zwiebel und die zwei Knoblauchzehen, beides fein gehackt, rösten. Sobald sie eine goldgelbe Farbe annehmen die in Stücke geschnittenen Tomaten beigeben. Fünf Minuten lang garen lassen und mit einem Glas Weißwein aufgießen. Drei Minuten kochen lassen und dann die Sauce durch ein Sieb treiben und über die Klößchen verteilen. Einige Rosinen darüber streuen und bei niedriger Hitze 25 Minuten kochen lassen. Falls die Sauce zu dick wird, etwas Wasser befügen.
Heiß servieren.

o        Harte Eier mit Mandelfüllung

Harte Eier mit Mandelfüllung
- Huevos rellenos de Almerndra)

Zutaten:

6 Eier
150 g geriebene Mandeln
2 Tomaten

für die Mayonnaise:
2 Eier
Essig oder Zitrane
Olivenöl, Salz

Zubereitung:

Die Eier in einen Topf mit reichlich kaltem Wasser legen und eine Prise Salz dazugeben, Nachdem das Wasser aufkocht 12 Minuten kochen lassen. Die Eier ab und zu bewegen, damit der Dotter in der Mitte bleibt. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und schälen.
Nebenbei die Mayonnaise zubereiten: In den Mixer 2 Eier geben, den Saft einer halben Zitrone, einen EL Essig und eine Prise Salz. Damit sie etwas leichter wird auch einen Schuss Wasser beifügen. Anschließend wird langsam das Olivenöl mit Auf- und Abbewegungen eingerührt bis man die gewünschte Mayonnaise erhält. Mit Salz und Zitrone nachwürzen.
Die Eier der Länge nach durchschneiden und die Dotter herausnehmen. Vier Dotter mit den geriebenen Mandeln und der Mayonnaise vermischen. Die halben Eier mit dieser Masse füllen. Auf einer Servierschüssel mit der Öffnung nach unten auf Tomatenscheiben anrichten.
Mit Mayonnaise überziehen und mit geriebenem Eidotter bestreun.

o        Hühnchen "Pepitoria"

Hühnchen „Pepitoria"
- (Pollo en pepitoria)

Zutaten:

1 Hähnchen
50 g Mandeln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Eidotter
Safran, Hühnerbrühe, Weißwein, Olivenöl, salz

Zubereitung:

Hähnchen waschen, abtrocknen und in kleine Stücke schneiden, salzen.
Die Hühnerstücke in einer Pfanne mit sehr heißem Öl auf allen Seiten goldgelb anbraten und in einer Kasserolle aufbewahren.
Im gleichen Öl die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch rösten. Nachdem sie eine goldgelbe Farbe angenommen haben, den Safran, ein Glas Hühnerbrühe und ein halbes Glas Weißwein beigeben. Aufkochen lassen und über die Hühnerstücke gießen. Die Kasserolle zudecken und bei niedriger Hitze ca. eine halbe Stunde kochen lasen, bis das Fleisch gar ist.
In einem Mörser die rohen und abgezogenen Mandeln und den Eidotter zerstoßen. In etwas Wasser auflösen und in die Kasserolle geben. Alles zusammen noch einige Minuten kochen lasen, bis sich die Sauce gut vermischt hat.
Heiß servieren.

o        Hühnchen im Salat

Hühnchen im Salat
- (Pollo en ensalada)

Zutaten:

1 Hühnchenbrust
1 grüne Paprikaschote
1 Tomate
1 Zwiebel
2 hart gekochte Eier
Petersilie, Olivenöl, Essig, Butter, Knoblauch, Weinbrand, Salz

Zubereitung:

Die Hühnchenbrust mit vorher im Mörser zerstampftem Knoblauch einreiben und mindestens eine halbe Stunde wirken lassen. Danach mit einem Tuch die Knoblauchreste von der Hühnerbrust entfernen, salzen, mit Butter einreiben und in eine feuerfeste Form geben.
In einer Pfanne drei EL Öl erhitzen und das sehr heiße Öl über das Hähnchen gießen. In den auf mittlere Hitze vorgewärmten Backofen stellen. Nachdem das Fleisch eine goldgelbe Farbe angenommen hat mit einem Glas Weinbrand und ab und zu mit dem Bratensaft begießen. Nachdem das Fleisch gar ist, herausnehmen und kaltstellen.
In der Zwischenzeit wird eine Vinaigrette zubereitet. Dazu in eine tiefe Schüssel ein Glas Öl, Essig und etwas Salz geben und gut durchmengen bis eine milchige Creme entsteht. Danach die Zwiebel, die Petersilie und die hart gekochten Eier (alles fein gehackt) beigeben.
Nachdem das Hähnchen kalt ist wird das Fleisch zerkleinert und in einer Schüssel mit dem in Stückchen geschnittenen grünen Paprika und Tomaten vermischt.
Vor dem servieren mit der Sauce Vinaigrette übergießen.

o        Hühnchen mit Knoblauch auf ländliche Art

Hühnchen mit Knoblauch auf ländliche Art
- (Pollo al ajillo campero)

Zutaten:

1 Hühnchen
6 Knoblauchzehen
Olivenöl, Weinbrand, Salz

Zubereitung:

Hähnchen waschen, abtrocknen und in kleine Stücke schneiden.
Die Fleischstücke mit blättrig geschnittenem Knoblauch und etwas Weinbrand würzen. Eine Stunde stehen lassen. Anschließend die Knoblauchblättchen wieder entfernen und aufbewahren.
Die Hühnchenstücke salzen und in einer Pfanne mit sehr heißem Öl auf allen Seiten goldgelb anbraten.
In der gleichen Pfanne, mit einem Teil des gleichen Öls, den vorher zum Würzen benutzten Knoblauch rösten bis er eine goldgelbe Farbe annimmt. Den Knoblauch und das Öl anschließend über die Fleischstücke verteilen.
Frisch zubereitet servieren und falls gewünscht, mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

o        Hühnchenbrust mit Sherry

Hühnchenbrust mit Sherry
- (Pechuga de Pollo al jerez)

Zutaten:

500 g Hühnerbrust
2 Knoblauchzehen
Trockenen Sherry, Hühnerbrühe, Oliven mit Fülle aus Paprikaschoten
Mehl, Olivenöl, Pfeffer, Thymian, Salz

Zubereitung:

Die Hühnerbrust von Haut und Knochen befreien und in große Würfel schneiden und salzen.
Die Würfel mehlen und in einer Pfanne in heißem Öl geldgelb braten. Aus der Pfanne nehmen, mit Pfeffer und Thymian bestreuen.
In einer Kasserolle einen EL Öl mit einem Glas Weißwein und einem Glas Hühnerbrühe zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen zerstoßen und ebenfalls in die Kasserolle geben. Bis zur Hälfte einkochen lassen und dann wieder die Würfel der Hühnerbrühe beigeben und weitere acht Minuten kochen lassen.
Zuletzt die Oliven in Scheiben schneiden und ebenfalls beigeben.
Heiß servieren.

o        Jakobsmuscheln gratiniert

Jakobsmuscheln gratiniert
- (Vieras gratinadas)

Zutaten:

10 Jakobsmuscheln
Milch, Butter, Mehl, Semmelbrösel, Petersilie, Salz

Zubereitung:

Die Jakobsmuscheln waschen und einige Stunden in Salzwasser legen damit sie den Sand absondern.
Anschließend in einen Topf mit etwas siedendem Wasser geben bis sie sich öffnen.
Das Muschelfleisch aus den Schalen nehmen und den schwarzen Rand entfernen der das Fleisch und den Rogen umgibt. Die tieferen Muschelklappen und den Kochsud aufbewahren.
Danach folgende BIchamel zubereiten: In einer Kasserolle einen Löffel Margarine zergehen lassen, drei Löffel Mehl beigeben und unter ständigem Umrühren mit einem Kochlöffel zuerst ein halbes Glas vom Kochsud unterrühren und anschießend nach und nach etwas Milch beigeben bis eine nicht zu feste Sauce entsteht. Falls nötig, nachsalzen, die Jakobsmuscheln in die BIchamel geben und noch zwei bis drei Minuten kochen lassen.
Die aufbewahrten Muschelklappen ausbuttern und mit dem Muschelfleisch und der , BIchamel füllen. Mit Semmelbrösel und fein gehackter Petersilie bestreuen und in den Backofen zum Gratinieren stellen bis sie goldgelb sind.

Frisch gebacken servieren.

o        Kalmare frittiert

Kalmare frittiert
- (calamares fritos)

Zutaten:

1 kg Kalmare
3 Knoblauchzehen
Mehl, Olivenöl, Salz

Zubereitung:

Zum Reinigen den Kopf mit einem Ruck vom Körper trennen. Die Eingeweide, die Knorpelfeder und die dunkle Haut entfernen. Mit einem Messer die Fangarme über den Augen abschneiden. Sicherstellen, dass man auch den Zahn aus dem Innern des Kopfes entfernt hat. Den Körper und die Fangarme in kaltem Wasser waschen und trocknen.
Den Kalmar in Ringe schneiden, Mit Olivenöl und fein gehacktem Knoblauch einreiben und eine Stunde lang stehen lassen. Danach den Knoblauch wieder entfernen und leicht salzen, falls gewünscht, da die Kalmare kaum Salz benötigen.
Die Kalmarstücke in Mehl wenden und in sehr heißem Öl frittieren bis sie gldgelb sind.
Heiß mit Zitronenscheiben servieren.

o        Kalmare mit Zwiebeln

Kalmare mit Zwiebeln
- (Calamares encebollados)

Zutaten:

4 mittegroße Klmare
2 zwiebeln
1 grüne Paprikaschote
Petersilie, 1 Zitrone, Olivenöl, Salz

Zubereitung:

Für dieses Rezept werden lediglich die Körper der Tiere, ohne Fangarme, verwendet.
Zum Reinigen den Kopf mit einem Ruck vom Körper trennen. Die Eingeweide, die Knorpelfeder und die dunkle Haut entfernen. Den Kalmar mit einer Schere längs zu einem Filet aufschneiden. In kaltem Wasser waschen und gut abtrocknen.
Die Zwiebel in Ringe und die grüne Paprikaschote in Streifen schneiden. In einer Pfanne mit heißem Öl braten bis die Zwiebelringe und die Paprikastreifen gar sind.
In der Zwischenzeit in einer anderen Pfanne die Kalmare grillen nachdem man sie vorher mit einer Mischung aus Öl und Zitrone beträufelt hat. Grillen bis sie beidseitig goldgelb sind. In Stücke schneiden, mit Salz und gehackter Petersilie bestreuen und mit den Zwiebelringen und Paprikastreifen bedecken.
Heiß servieren.

o        Kaninchen auf Jäger Art

Kaninchen auf Jäger Art
- (Conejo a la cazadora)

Zutaten:

1 Kaninchen
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
250 g Champignons
Petersilie, Thymian, Weißwein, Weinbrand, Olivenöl, Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Das Kaninchen reinigen und zerteilen. Die Stücke dann mit blättrig geschnittenem Knoblauch, gehackter Petersilie und Thymian bestreuen und zwei Stunden stehen lassen.
Danach den Knoblauch wieder abschütteln, würzen und die Kaninchenstücke in einer Kasserolle mit sehr heißem ÖL goldgelb anrösten. Danach den vorher abgeschüttelten Knoblauch weder beigeben und eine fein gehackte Zwiebel. Langsam rösten lasen bis die Zwiebel und der Knoblauch eine goldgelbe Farbe annehmen.
Die Champignons reinigen, in Stücke schneiden und ebenfalls zum Kaninchen geben.
Mit einem Glas Weißwein und einem halben Gläschen Weinbrand aufgießen, salzen und pfeffern.
Langsam kochen lassen und ab und zu umrühren bis das Kaninchen gar ist. Falls es zu trocken wird, etwas Brühe oder Wasser zugießen.

o        Kartoffeln "Alioli"

Kartoffeln „Alioli"
- (Patatas alioli)

Zutaten:

500 g Kartoffeln
1 Ei
1 zitrone
3 Knoblauchzehen
Olivenöl, Petersilie, Sal

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. In einer Kasserolle in Salzwasser bissfest kochen. Absieden und in eine Schüssel geben.
In der Zwischenzeit die Öl-Knoblauchsauce zubreiten. Dazu wird eine Mayonnaise aon einem Ei, Öl, Saft einer halben Zitrone, Salz und zwei EL lauwarmen Wasser bereitet.
Separat in einem Mörser drei Knoblauchzehen zu einem Brei zerstoßen, anschließend nach und nach die Mayonnaise beigeben und alles gut durchmischen.
Die Alioli Sauce über die Kartoffeln verteilen und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
Kalt servieren.

o        Kartoffeln der Tante carmen

Kartoffeln der Tante carmen
- (Patatas de la TCa Carmen)

Zutaten:

750 g Kartoffeln
3 Knoblauchzehen
100 g Serrano Schinken
Butter, Mehl, Milch, geriebener Käse, Olivenöl, Salz

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und waschen. In nicht zu dicke Scheiben schneiden, salzen und in der Pfanne mit reichlich Öl sehr heiß backen. Nachdem sie halb gar sind, die blättrig geschnittenen Knoblauchzehen beigeben und weiter braten, bis die Kartoffelscheiben goldgelb sind. Herausnehmen und in eine feuerfeste Form geben.
In der gleichen Pfanne, aber mit wenig Öl, den in Streifen geschnittenen Schinken schwenken und über die Kartoffeln geben.
Nun folgende BIchamel zubereiten: In einer Kasserolle einen Löffel Butter zerlassen. Danach einen Löffel Mehl beigeben und unter ständigem rühren nach und nach die Milch beifügen. Würzen und weitere fünf Minuten kochen lassen. Über sie Kartoffeln geben. Mit geriebenem Käse betreuen und im Backofen gratinieren, bis der Käse goldgelb ist.
Frisch gebacken servieren.

o        Kartoffeln gefüllt

Kartoffeln gefüllt
- (Patatas rellenas)

Zutaten:

8 mittelgroße Kartoffeln
50 g gehackten Serrano Schinken
150 g Kalbhackfleisch
100 g Pilze
1 Knoblauchzehe
Petersilie, Safran, Weißer Pfeffer, Fleischbrühe, Weißwein, Olivenöl, Salz

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und wachen. Mit einem Aushöhler die Kartoffeln aushöhlen.
Mit etwas Öl in einer Pfanne eine fein gehackte Zwiebel rösten. Sobald sie eine goldene farbe hat die gewaschenen und in Stücke geschnittenen Pilze dazugeben. Kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den Schinken, das Hackfleisch und die gehackte Petersilie untermengen. Salzen und Pfeffern und fünf Minuten lang kochen lassen.
Die Kartoffeln mit dieser Masse füllen.
In einer Pfanne mit reichlich heißem Öl die Kartoffeln backen, bis sie rundherum eine goldgelbe Farbe annehmen. In eine Kasserolle geben. Einen Teil der vom Aushöhlen verbliebenen Kartoffel leicht anrösten und damit den Boden der Kasserolle bedecken. Einen Teil des Öls, in dem die Kartoffeln geröstet wurden, abseihen und folgende Sauce zubereiten: Noch eine fein gehackte Zwiebel rösten, den Knoblauch und die Petersilie in einem Mörser zerstoßen, mit einem Glas Weißwein vermischen und beigeben. Sobald der Wein aufkocht wine Tasse Brühe und den gestoßenen Safran beigeben. Diese Sauce nun zu den Kartoffeln geben und bei niedriger Hitze kochen lassen, bis sie gar sind.
Heiß servieren.

o        Kartoffeln scharf

Kartoffeln scharf
- (Patatas bravas)

Zutaten:

500 g Kartoffeln
3 Knoblauchzehen
Olivenöl, Kräutersalz, Chily, getrockneter Majoran

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, in große Stücke schneiden. In Olivenöl braten. Gewürze hinzugeben. Heiß servieren.

o        Kastilisches Schmorgemüse "Pisto"

Kastilisches Schmorgemüse „Pisto"
- (Pisto castellano)

Zutaten:

3 Tomaten
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Zucchini
1 Aubergine
Petersilie, Olivenöl, Salz

Zubereitung:

Die Aubergine waschen und in zwei Zentimeter große Würfel schneiden, salzen und eine halbe Stunde stehen lassen. Danach den Saft abtrocknen. Die Zucchini ebenfalls in Würfel schneiden. Die Paprikaschoten in Streifen, die Zwiebel in Scheiben und die Knoblauchzehen blättrig schneiden.
In einer Kasserolle mit heißem Öl die Zwiebel dünsten und sobald sie glasig ist, die Paprikastreifen und den Knoblauch dazugeben. Anschließend die Auberginen und Zucchini beigeben und ca. 7 Min. schmoren lassen.
In der Zwischenzeit die Tomaten kurz in siedendes Wasser geben und die Haut abziehen. Würfelig schneiden, dabei die harten teile und die Samen entfernen. Danach die Tomaten zum restlichen Gemüse geben, mit salz abschmecken und so lange bei mäßigen Hitze schmoren, bis fast die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Zum Schluss mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Heiß oder bei Zimmertemperatur servieren.

o        Kleine Lammkoteletts mit Kapern

Kleine Lammkoteletts mit Kapern
- (Chuletitas de cerdero con alcaparras)

Zutaten:

12 kleine Lammkoteletts
Zwiebel
1 Ei
1 gekochtes Ei
Tomatensauce, Weißwein, Kapern, Essiggurken, Mehl
Semmelbrösel, Petersilie, Pfeffer, Olivenöl, Salz

Zubereitung:

Jedes Lammkotelett salzen und pfeffern. Danach zuerst in Mehl drehen, dann in geschlagenem Ei und zuletzt mit Semmelbrösel panieren. In einer Pfanne backen, bis sie eine goldgelbe Farbe annehmen. Herausnehmen und warm stellen.
Das Öl abseihen und in einem Teil davon eine halbe, fein gehackte Zwiebel rösten. Sobald sie goldgelb ist, einen Schuss Weißwein, zwei Löffel Tomatensauce, 15 Kapern und 2 kleine Essiggurken, alles fein gehackt, dazugeben. Salzen, pfeffern und mit gehackter Petersilie bestreuen. 15 Minuten kochen lassen.
Die Lammkoteletts im Kreis auf einem Teller anordnen, die Sauce in der Mitte anrichten und mit gehacktem Ei bestreuen.
Heiß servieren.

o        Krake auf "Feira" Art

Krake auf „Feira" Art
- (Pulpo a Feira)

Zutaten:

1 Krake
1 Lorbeerblatt
Süßer und/oder scharfer Paprika
Olivenöl, Salz

Zubereitung:

Um den Kraken richtig zu reinigen muss er fest in kaltem Wasser abgerieben werden. Mit einem Holzschlegel auf die Saugnäpfe schlagen damit sich der eventuell vorhandene Sand absondert. Wiederholt in kaltem Wasser reiben bis er vollständig rein ist.
Damit das Fleisch weicher wird, empfiehlt es sich den Kraken gut zu trocknen und für zwei oder drei Tage in den Tiefkühler zu geben. Anschließend herausnehmen und auftauen lassen.
Nach dem Auftauen in einem großen Topf mit einem Lorbeerblatt kochen bis man mit einer Gabel feststellen kann, dass der Krake weich ist. Die Kochzeit hängt von der Größe des Kraken ab. Nachdem er weich ist aus dem Wasser nehmen und kaltstellen.
Den Kraken mit Hilfe einer Schere in Stücke schneiden und mit Salz und süßem und/oder scharfem Paprika würzen (Je nach Wunsch der Geladenen) und mit Olivenöl beträufeln.

Als Beilage eignen sich Dampfkartoffeln.

Wenn möglich auf einem Holzteller servieren.

o        Krake im Tontopf

Krake im Tontopf
- (Pulpo la cazuela)

Zutaten:

1 große Krake
1 Paprika
2 Tomaten
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
400 g Kartoffeln
Petersilie, 1 Lorbeerblatt, Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Kraken gut waschen, in reichlich kaltem Wasser abreiben kein Sand mehr vorhanden ist, vor allem in den Saugnäpfen. Damit das wird, zwei bis drei Tage in den Tiefkühler geben.
Nach dem Auftauen in einem großen Topf mit einem Lorbeerblatt weich kochen man mit einer Gabel feststellen kann, dass der Krake weich ist. Um festzustellen ob weich ist muss die Gabel leicht in das Fleisch eindringen.
Aus dem Wasser nehmen und kalt stellen.
In einem feuerfesten Tontopf mit etwas Olivenöl die Zwiebel und die Paprikaschote, beides fein gehackt, weich rösten und dann die gehackten Tomaten und Knoblauchzehen zusammen mit etwas Petersilie beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, den in Stücke geschnittenen Kraken beigeben und zehn Minuten lang kochen lassen. Zwischendurch ab und zu umrühren.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und waschen. Würfelig schneiden und ~n einer Pfanne mit heißem Öl braten. Die Kartoffel dem Kraken in letztem Moment beigeben, da sonst die Sauce zu dick werden könnte.

Im gleichen Tontopf servieren.

o        Krake in saurer Marinade

Krake in saurer Marinade
- (Pulpo a la vinagetra)

Zutaten:

1 Krake
1 Lorbeerblatt
1 Zwiebel
2 hart gekochte Eier
1 Dose geschmorter rote Paprika
Petersilie, Essig, Olivenöl, Salz

Zubereitung:

Den Kraken gut waschen und in reichlich kaltem Wasser abreiben. Sicherstellen, dass kein Sand in den Saugnäpfen verbleibt, Damit das Fleisch weicher wird Soll es zwei bis drei Tage tiefgekühlt werden.
Den bereits aufgetauten Kraken in einen Topf mit siedendem Wasser und einem Lorbeerblatt geben bis man mit einer Gabel feststellen kann, dass er weich ist. Die Kochzeit hängt von der Größe des Kraken ab. Aus dem Wasser nehmen und kalt stellen.
in der Zwischenzeit die Marinade wie folgt zubereiten: In einer tiefen Schüssel 12 Löffel Olivenöl, 4 Löffel Essig und etwas Salz geben. Schlagen bis eine milchige Flüssigkeit entsteht. Separat eine kleine Zwiebel, etwas Petersilie, den geschmorten roten Paprika und die harten Eier fein hacken und dann mit dem geschlagenem Öl und Essig vermischen. Falls nötig nachsalzen (dabei beachten, dass die Mengen der Zutaten von Geschmack der Geladenen abhängen).

Den Kraken in Stücke geschnitten und mit der sauren Marinade bedeckt servieren.

o        Lachspastete

Lachspastete
- (PatI de salmSn)

Zutaten:

4 Scheiben Lachs
200 g Shrimps
8 Miesmuscheln
150 g Tomatensauce
Flüssige Sahne, 5 Eier, Butter, Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Den Lachs würzen und halb durchgrillen. Die Gräten und die Haut entfernen. Die Shrimps ebenfalls grillen und anschließend Schalen und Kopfteile entfernen.
Separat die Miesmuscheln im Dampf kochen bis sie sich öffnen.
Die Eier, ein Glas flüssige Sahne, die Tomatensauce, die Miesmuscheln und die Shrimps vermischen. Salzen und pfeffern und mit dem Küchenmixer gut verarbeiten. Den fein zerkleinerten Lachs beigeben und alles gut binden.
Eine Backform buttern und die Masse einfüllen. Mit Aluminiumfolie abdecken und bei mittlerer Hitze 45 Minuten lang im "Wasserbad" in den Backofen stellen. Mit einer dickeren Nadel nachprüfen ob alles gut gestockt ist.

Die Masse abkühlen lassen bevor man sie aus der Form stürzt.

Kalt mit Mayonnaise, fein geschnittenem Salat und Toast, servieren

o        Lachsröllchen

Lachsröllchen
- (Rollitos de salmSn)

Zutaten:

100 g geräucherten Lachs
8 Krabbenstäbchen (Ersatz)
15 Shrimps
1 Ei
1 gekochtes Ei
Zwiebel, Zitrone, Kastenbrot, Olivenöl, Salz

Zubereitung:

Die Shrimps ein bis zwei Minuten in Salzwasser kochen. Herausnehmen, in einem anderen Behälter mit kaltem Wasser abkühlen und anschließend schälen und den Kopfteil entfernen.
Folgende Mayonnaise zubereiten: In das Gefäß des Kuchenmixers ein Ei, den Saft einer Zitrone und Salz geben. Den Mixer in Betrieb setzen und nach und nach das Olivenöl beigeben bis man die gewünschte Mayonnaise erhält.
Die Shrimps, die Krabbenstäbchen, ein hart gekochtes Ei und eine halbe Zwiebel fein hacken und diese Zutaten dann mit reichlich Mayonnaise vermischen.
Die Lachsscheiben ausbreiten und darauf zwei oder drei Kaffeelöffel von dieser Masse ausbreiten. Röllchen formen und auf den leicht getoasteten Brotscheiben (Kastenbrot) anordnen.

o        Landomelette

Landomelette
- (Tortilla paisana)

Zutaten:

500 g Kartoffeln
6 Eier
100 g grüne Bohnen
100 g Erbsen
50 g Schinken
50 g Chorizo-Wurst (weiche Paprikawurst)
1 Zwiebel
Olivenöl, Salz

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in kleine, dünne Stücke schneiden. Die halbe Zwiebel feinhacken.
In einer Pfanne reichlich Öl heiß werden lassen und die Kartoffeln und die gehackte zwiebel dazugeben und leicht salzen. Bei schwacher Hitze schmoren lassen, ab und zu umrühren bis alles durch ist, aber nicht goldgelb werden lassen.
Separat die grünen Bohnen (in Stücke geschnitten) und die Erbsen kochen bis sie gar sind.
In einer anderen Pfanne mit wenig Öl, die zweite Hälfte der fein gehackten Zwiebel rösten und sobald sie glasig ist, den Schinken und die Paprikawurst, alles kleinwürfelig geschnitten, beigeben. Ebenfalls die Bohnen und Erbsen beigeben und zuletzt mit den geschmorten Kartoffeln (Öl abtropfen lassen) vermischen.
Die Eier in einer tiefen Schüssel schlagen, salzen, und anschließend alles andere dazugeben.
Eine Pfanne einölen und heiß werden lassen und darin die Omelette auf beiden Seiten backen bis sie richtig stocken.

o        Lauchtörtchen gratiniert mit Speck

Lauchtörtchen gratiniert mit Speck
- (Tartaletas de puerros y bacon)

Zutaten:

3 Lauchstangen
Zwiebel
150 g Speck
4 Eier
Blätterteigtörtchen
Olivenöl, Salz

Zubereitung:

Den Lauch reinigen und gut waschen damit kein Sand zwischen den Blättern verbleibt. Danach eine halbe Zwiebel und die Lauchstangen in feine dünne Streifen schneiden. Den Speck ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
In einer Pfanne mit sehr wenig Öl den Speck eine Minute lang rösten, herausnehmen und aufbewahren.
Im gleichen Öl und bei sehr schwachem Feuer den Lauch und die Zwiebel glasieren, bis sie gar sind (nicht goldgelb).

Feuer den Lauch und die Zwiebel glasieren

o        Leber mit Zwiebel

Leber mit Zwiebel
- (HCgado encebollado

Zutaten:

750 g Kalbsleber
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
Petersilie, Lorbeerblatt, süßen Paprika, Olivenöl, Salz

Zubereitung:

Die Leber enthäuten und in kleine Stücke schneiden. Mit zerstoßenem Knoblauch würzen.
Den Knoblauch, die Zwiebel und die Petersilie, alles fein gehackt, bei mäßiger Hitze mit etwas Öl anrösten. Ein Lorbeerblatt dazugeben. Sobald die Zwiebel weich ist, die Leber salzen und dem gerösteten Gemüse mit einem TL Paprika beigeben und noch fünf Minuten bei starker Hitze schmoren lassen
Sehr heiß servieren.

o        Mayonnaisesalat mit Avocado

Mayonnaisesalat mit Avocado
- (Ensalasilla de aguacate)

Zutaten:

Kartoffeln
4 Eier
1 Avocado
1 Apfel
1 Kiwi
100 g gekochten Schinken
100 g Fettkäse
Mayonnaise, Salz

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit reichlich Salzwasser kochen bis man
sie leicht mit einer dicken Nadel durchstechen kann. Ebenfalls drei Eier 12 Minuten hart kochen und abschrecken.
Die Kartoffel aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen und anschließend schälen.
In der Zwischenzeit folgende Mayonnaise zubereiten: In das Gefäß des Kuchenmixers ein Ei, den Saft einer Zitrone und einen Schuss Wasser geben. Danach, den Mixer in Betrieb setzen und nach und nach das Öl beigeben bis man die gewünschte Mayonnaise erhält. Salzen.
In einer größeren Schüssel die Kartoffeln, zwei Eier, den Apfel, die Kiwi, den gekochten Schinken, den Käse und die Avocado geben, alles kleinwürfelig geschnitten. Alle diese Zutaten nun mit der Mayonnaise vermischen.

Vor dem Servieren mit fein gehacktem harten Ei bestreuen.

o        Meeresfrüchtesalat

Meeresfrüchtesalat
- (SalpicSn de marisco)

Zutaten:

500 g Seehecht
500 g Seeteufel
500 g Kronenhummer
500 g Shrimps
200 g Hummerkrabben
Zwiebel, Petersilie, Essig, Geschmorten roten Paprika, 2 hart gekochte Eier, Olivenöl, Salz

Zubereitung

Die Fische in einen Topf mit kaltem Wasser geben, salzen und zusammen mit einem Stück Zwiebel und etwas Petersilie zehn bis fünfzehn Minuten kochen lassen. Anschließend abseihen und kaltstellen.
Die Meeresfrüchte in Salzwasser kochen (die Shrimps ein bis zwei Minuten und die Hummerkrabben und Kronenhummer zwei bis drei Minuten). Danach mit sehr kaltem Wasser abschrecken und schälen.
Die Shrimps und Kronenhummer in kleine Stücke schneiden. Die Hummerkrabben aufbewahren, das Fischfleisch zerkleinern und Gräten und Haut entfernen.
Das zerkleinerte Fischfleisch mit den Meeresfrüchten vermischen und mit Vinaigrette bedecken.
Zubereitung der Vinaigrette. In eine tiefe Schüssel ein Glas Öl, Essig und etwas Salz geben. Gut durchschlagen bis eine milchige Creme entsteht. Danach die Zwiebel, die Paprikaschote, die Petersilie und die hart gekochten Eier (alles fein gehackt) beigeben und gut verrühren. Salz und Essig überprüfen.

Auf einer Servierplatte oder auf einzelnen Tellern servieren und mit den Hummerkrabben dekorieren.

o        Meeresfrüchtespießchen

Meeresfrüchtespießchen
- (Brochetas de marisco)

Zutaten:

6 Miesmuscheln
6 Hummerkrabben
6 Stück weißen Meerfisch
6 Champignons
1 grüne Paprikaschote
1 Zitrone
1 Knoblauchzehe
Petersilie, Olivenöl, Salz

Zubereitung:

Die Muschelschalen der Miesmuscheln mit einem Messer abschaben und mit reichlich Wasser waschen. Im Dampf kochen bis sie sich öffnen. Abkühlen lassen und das Muschelfleisch herausnehmen.
Den Kopfteil und die Schalen der Hummerkrabben entfernen. Das Fischfleisch in viereckige Stücke schneiden und die Gräten entfernen.
Die Champignons und die grüne Paprikaschote ebenfalls in etwa gleich große viereckige Stücke schneiden.
Nun die Spieße zusammenstellen indem man abwechselnd die Zutaten aufspießt. Knoblauch und Petersilie fein hacken und damit die Spießchen bestreuen. Ebenfalls mit Olivenöl und Zitronensaft begießen.
Anschließend grillen bis das Fischfleisch und die Meeresfrüchte gar sind.

o        Miesmuscheln gefüllt

Miesmuscheln gefüllt
- (Mejillones rellenos)

Zutaten:

1,5 kg Miesmuscheln
150 g Serrano Schinken
Zwiebel, Butter, Mehl, Milch, 1 Ei, Semmelbrösel, Olivenöl, Salz

Zubereitung:

Die Miesmuscheln reinigen indem man die Muschelschalen mit einem Messer abschaben und den Muschelbart entfernt. Gut in kaltem Wasser nachspülen. Die zerbrochen Muscheln wegwerfen sowie jene, die sich nach einem Schlag auf die Muschelschale nicht : schließen.
In eine Kasserolle ein Glas Wasser geben. Nicht salzen. Sobald das Wasser stark siede, : die Miesmuscheln hineingeben und zudecken. Kochen lassen bis alle offen sind. Aus dem Wasser nehmen und kaltstellen.
Beide Muschelschalen entfernen und eine Schalenhälfte von jeder Muschel aufbewahren. Das Muschelfleisch in drei bis vier Stücke teilen.
In einer Pfanne mit etwas 01 eine halbe fein gehackte Zwiebel anrösten und sobald : eine goldgelbe Farbe annimmt, den kleinwürfelig geschnittenen Schinken und die Stücke des Muschelfleisches beigeben. Zur Seite stellen.
In einer Pfanne die Butter zerlassen und das Mehl beigeben während man mit einem Kochlöffel umrührt. Nach und nach die Milch beigeben. Salzen und zehn Minuten unter ständigern Rühren kochen lassen. Danach die gerösteten Zwiebel mit dem Schinken und das Muschelfleisch beigeben. Danach mit dieser Masse die aufbewahrte Muschelhälfte füllen und kaltstellen. Danach in geschlagenem Ei und Semmelbrösel drehen und in reichlich heißem Öl backen.

Heiß servieren.

o        Miesmuscheln in Vinagrette

Miesmuscheln in Vinagrette
- ( Mejillones a la Vinagreta)

Zutaten:

1,5 kg Miesmuscheln
1 Zwiebel
1 Dose geschmorter roter Paprika
Petersilie, 1 hart gekochtes Ei, Essig, Olivenöl, Salz


Zubereitung:

Mit einem Messer die Muschelschalen abschaben und den Muschelbart entfernen. Gut mit kaltem Wasser abspülen, die zerbrochenen Muscheln wegwerfen sowie jene, die sich nach einem Schlag auf die Muschelschale nicht schließen.
In eine Kasserolle ein Glas Wasser geben. Nicht salzen. Sobald das Wasser stark siedet, die Miesmuscheln hineingeben und zudecken. Nachdem alle offen sind vom Feuer nehmen. Aus dem Wasser nehmen und kaltstellen.
Die leere Muschelhälfte von jeder Miesmuschel abnehmen und das Muschelfleisch in der anderen Hälfte lassen. Auf einer Schüssel anordnen.
Zubereitung der Vinaigrette: In eine tiefe Schüssel ein Glas Öl, etwas Essig und Salz geben. Gut durchschlagen bis eine cremige Mischung entsteht. Die Zwiebel, die Paprikaschote, die Petersilie und das hart gekochte Ei (alles fein gehackt) beigeben und gut durchrühren. Mit Salz und Essig abschmecken falls nötig.
Jede Miesmuschel mit einem Löffel Vinaigrette begießen.

Kalt servieren.

o        Miesmuscheln in Weisswein

Miesmuscheln in Weisswein
- (Mejillones a la marinera)

Zutaten:

1,5 kg Miesmuscheln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzechen
Petersilie, Semmelbrösel, 1 Chillie, Weißwein, Olivenöl, Salz

Zutaten:

Die Muschelschalen mit einem Messer abschaben und den Muschelbart entfernen. Die zerbrochenen Muscheln wegwerfen sowie jene, die sich nach einem Schlag auf die Muschelschale nicht schließen. In reichlich Wasser gut abspülen.
In einer Kasserolle mit heißem Öl die gehackte Zwiebel anrösten und sobald sie goldgelb wird einen Löffel Semmelbrösel und eine kleine Pfefferschote beigeben. Zwei Knoblauchzehen und etwas Petersilie in einem Mörser zerstoßen, in einem Glas Weißwein auflösen und ebenfalls beigeben. Leicht salzen und sobald die Flüssig aufkocht die Miesmuscheln beigeben. Zugedeckt zehn Minuten kochen lassen.

Heiß servieren.

o        Muscheln gefüllt

Muscheln gefüllt
- (Almejas rellenas

Zutaten:

300 g Muscheln
50 g Serrano Schinken
1 Eidotter
Zwiebel, Petersilie, Mehl, Semmelbrösel, Butter, Olivenöl

Zubereitung:

Die Muscheln mehrere Male mit kaltem Wasser waschen und abreiben. Danach im Wasser liegen lassen, damit sie evtl. noch vorhandenen Sand absondern. Die nicht lebendigen Muscheln absondern. Um herauszufinden welche lebendig sind, klopft man auf die offenen Muscheln. Wenn sie sich nicht schließen, ist die Muschel nicht mehr lebendig. Auch jene, die nach dem Kochen noch zu sind, müssen abgesondert werden.
Die Muscheln in einen Topf mit heißem Wasser geben bis sie sich öffnen. Abseihen und den Sud aufbewahren.
In einer Pfanne, mit nicht zu heißem Öl, sehr fein gehackte Zwiebel anrösten. Sobald sie eine goldene Farbe annimmt, den in kleine Stücke geschnittenen Schinken, die fein gehackte Petersilie und das ebenfalls gehackte Muschelfleisch zufügen. Anschließend einen TL Mehl beigeben und anrösten und nach und nach, unter ständigem Rühren, den Kochsud der Muscheln beigeben. Wenn alles die Konsistenz einer BIchamel angenommen hat, einen Eidotter beifügen und gut umrühren.
Die halben Muschelschalen mit dieser Masse füllen und mit Semmelbrösel bestreuen. In einer feuerfesten Form anordnen und zum Gratinieren in den Backofen stellen.
Heiß servieren.

o        Muscheln in Weißwein

Muscheln in Weißwein
- (Almejas a la Marinera)

Zutaten:

1 kg Muscheln
1 große Zwiebel
4 Knoblauchzehen
Weißwein, Semmelbrösel, Petersilie, Chillie, Olivenöl, Salz

Zubereitung:

Die Muscheln mehrere Male in kaltem Wasser waschen und abreiben. Die nicht lebendigen Muscheln absondern. Um herauszufinden welche lebendig sind, klopft man auf die offenen Muscheln. Wenn sie sich nicht schließen, ist die Muschel nicht mehr lebendig. Auch jene, die nach dem Kochen noch zu sind, müssen abgesondert werden.
Die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken. In einem Topf, wenn möglich einem feuerfesten Tontopf, die gehackte Zwiebel und den Knoblauch rösten, bis die Zwiebel weich ist. Anschließend einen EL frische Petersilie, einen EL Brösel, eine kleine Chillieschote und  Glas Weißwein beigeben. Salzen und drei