Mangomarmelade.
1 kg mango
125 g zitronensaft
1500 g zucker (oder 1 kg Gelierzucker)
1päckchen pectin.trockenpulver
mango zerstampfen.
mango,zitronensaft u. pectin, unter rühren zum kochen bringen.
zucker unter rühren zugeben.
nochmals zum kochen bringen,dabei rühren.
genau 2min. kochen.von feuer nehmen.
marmelade in gläser füllen u. sterielisiren.
Gut schmeckt auch halb Mango und halb Pfirsich
Bch Becher
Bl Blatt
bn bunch Bündel
Bund Bund
c * cup Tasse 1/4 l
cc cubic Kubikzentimeter
cl centiliter Zentiliter 10 ml = 0,01 l
cmcg centigram Zentigramm
cn can can Dose
ct carton Karton
dg decigram Dezigramm 10 g
dl deciliter Deziliter 100 ml = 0,1 l
Dose Dose
dr drop Tropfen
ds dash Tropfen
ea each je, pro Stück
EL Eßlöffel
Fl Flasche
fl (fl.oz.) fluid ounce Flüssig-Unze 28.35 ml
g gram Gramm g
ga gallon 4,54 l
gl Glas
Karton Karton
kg kilogram Kilogramm kg
Kn Knolle
l liter Liter l
lb pound Pfund 500 g
lg large groß
md medium mittelgroß
mg milligram Milligramm mg
ml milliliter Milli
oz ounce Unze 28,35 g
Pf Pfund
Pint Pint
Pk Päckchen
pk package Päckchen
pn pinch Prise
Pr Prise
pt pint 16 Ounces 0,448 l
qt quart 32 Ounces 0,9 l
Quart Quart
Schb Scheibe
sl slice Scheibe
sm small klein
splitt 6 Ounces 0,168 l
Spr Spritzer
St Stück
Stg Stange
tb tablespoon Eßlöffel EL
TL Teelöffel
Tr Tropfen
ts teaspoon Teelöffel TL
Tube Tube
Unze Unze
Wf Würfel
Z Zehe
Zw Zweig
Fischfarcen
Als zarte Fülle für Pasteten, Terrinen, Teigwaren oder in Form von Klößchen
schmilzt sie locker und leicht auf der Zunge, die Farce.
Sie herzustellen, eröffnet ungeahnte Möglichkeiten der Entfaltung, denn die
Wahl der Zutaten und Gewürze ist riesig. Wichtig ist das Wissen um die
verschiedenen Arten der Bindung. Am Beispiel köstlicher Fischfarcen möchten wir
Ihnen diese vorstellen.
Kochtechnische Tipps:
- Die Bindung einer Farce sollte soweit wie Möglich ohne fremde Hilfsmittel
zustande kommen. Deshalb wird das in der Grundkomponente (Fleisch oder Fisch)
enthaltene Eiweiß zur Bindung genützt. Dabei bleibt auch der Eigengeschmack des
Grundstoffes erhalten. (Reine Eiweißbindung bei der Verwendung von schierem
Fleisch und Speck)
- Bindung durch Zugabe von Weißbrot: Zusammen mit Eiweiß, Milch und Sahne
bindet und lockert eingeweichtes Brot zugleich. Empfehlenswert für leichte
Fleischfarcen, Fischfarcen oder Gemüsefarcen.
- Bindung durch Eier. Sie sind eine neutrale Bindung für Farcen mit
Grundprodukten wie Fisch oder Gemüse und für Farcen mit geringem Fleischanteil.
- Lockern mit Mehlpanaden. Sie sind für alle Farcen verwendbar, ist ihr Anteil
an der Farce aber zu groß, kann diese leicht klebrig werden.
-Es ist wichtig beim Zubereiten nur gut gekühlte Zutaten zu verwenden. Für die
Farce muss durch verkleinern soviel Eiweiß wie möglich freigelegt werden. Da
bei der Zerkleinerung aber Wärme entsteht und diese das Eiweiß gerinnen lässt,
wodurch es an Bindekraft verliert, ist es wichtig mit kalten Ausgangsprodukten
zu arbeiten.
Reisvielfalt
Obwohl Reis im asiatischen Raum seit Jahrtausenden kultiviert wird und es heute
weltweit nahezu 100000 Varietäten gibt, war er bei uns bis zu Beginn des 20.
Jahrhunderts eher etwas besonderes. Deshalb ist es auch nicht verwunderlich,
dass man hier noch bis vor wenigen Jahren gerade mal den Unterschied zwischen
Rund- und Langkornreis kannte. Dank verschiedener Koch-Trends ist das aber
längst passI und zur Freude aller Genießer sind inzwischen auch die
Reis-Sortimente im Handel vielfältiger geworden.
Eine kleine Auswahl der unerschöpflichen Reis-Zubereitungen möchten wir Ihnen
vorstellen.
Tipps und Infos zum Reis und zu verschiedenen Garmethodenen
Die Sortenauswahl an Reis ist immens.
Grundsätzlich unterscheidet man zwischen Rund-, Mittel- und Langkornreis. Für
die Farbe des Reises ist der Ausmahlungsgrad und die Politur, sowie der
Reifegrad des Getreides verantwortlich. Neben dem weißen Reis gibt es auch
roten, schwarzen, braunen und grünen Reis. Unterschieden wird grundsätzlich
auch in nicht klebende und Klebereis-Sorten.
Rundkornreis (z.B. Milchreis,
Risottoreis) klebt leicht und hat ein schwaches Aroma.
Langkornreis dient mehr zum Körnigkochen
als Beilage, wird für Pilaws oder Paella verwendet.
Mittelkornreis ist eher selten zu finden.
Der sog. Parboiled Reis ist ein
vorbehandelter Reis. Damit er kochfest wird, wird er mit Dampfdruck behandelt.
Parboiled Reis weist andere Kocheigenschaften auf als unbehandelter Reis.
Der sog. Wildreis ist eigentlich kein
Reis, sondern ein Wassergras. Er hat eine lange Garzeit, die bis zu 60 Minuten
dauern kann. Als Faustregel gilt, dass der Wildreis gar ist, wenn die Hälfte
der Körner aufgeplatzt sind.
Früher war es notwendig den Reis vor dem
Kochen abzuwaschen, um Verunreinigungen zu entfernen, dies ist heute eigentlich
nicht mehr notwendig. Reis wird vor dem Kochen aber auch gewaschen, um Stärke
abzuspülen. Denn je stärker der Reis poliert ist, desto mehr Stärke haftet an
den Körnern, daneben haben die verschiedenen Sorten auch unterschiedliche
Stärkeanteile. Je nach Gericht, also ob der Reis locker oder eher
zusammenkleben soll, muss dementsprechend die Stärke abgewaschen werden.
Reis kann in sprudelndem Wasser (oder
Flüssigkeit) gekocht werden, sog. Kochmethode für Trockenreis wie z.B. für
Langkorn- oder Wildreis. Anschließend wird er abgeseiht, abgefrischt und bei
Bedarf mit Butter erhitzt.
Garen nach der Quellmethode. Bei dieser
Methode saugt der Reis die komplette Flüssigkeit auf. Der Reis wird im
Verhältnis 1 Teil Reis / 2-3 Teile Flüssigkeit kalt aufgesetzt und zum Kochen
gebracht. Dann reduziert man die Hitze und lässt alles leicht simmern, bis der
Reis genügend Flüssigkeit aufgenommen hat und ausgequollen ist.
Garen nach der Dünst- und Quellmethode
z.B. für Pilawreis (Langkornreis). Den Reis zunächst mit Fett glasig dünsten,
mit Flüssigkeit im Verhältnis 1:2 aufkochen und dann bei mäßiger Hitze quellen
lassen. Der Reis soll feucht, jedoch ohne Restflüssigkeit sein.
Garen nach der Dünstmethode z.B. für
Risottoreis. Den Reis zunächst mit Fett glasig dünsten, Flüssigkeit nach und
nach aufgießen, langsam dünsten und dabei immer wieder umrühren.
Garen nach der Dämpfmethode. Wird häufig in Asien, speziell für Klebreis
angewendet. Hierbei wird gewässerter Reis in einem Sieb im Wasserdampf gegart.
Auflauf mit Karotten und
Zucchini
1/2 l Bechamelsauce
3 Eier
50 g Sahne
75 g geriebener Gouda
1 bn Basilikum
350 g Karotten
300 g zarte Zucchini
Eier, Sahne und geriebenen Käse in die Bechamelsauce rühren.
Basilikum waschen, trockentupfen und fein hacken. Das Gemüse waschen
und putzen, die Karotten schälen und in sehr feine Stifte schneiden.
Die Zucchini ungeschält in ebenfalls sehr feine Stifte schneiden. Das
Basilikum und das Gemüse unter die Sauce mischen.
Den Backofen auf 225C vorheizen. Eine flache Gratinform mit Butter
ausstreichen und die Gemüsemasse einfüllen. Im Backofen 30 Minuten
backen, dann die Hitze auf 180C reduzieren und den Auflauf in
weiteren 10 bis 15 Minuten fertigbacken
BASILIKUM-KNÖDEL MIT
ZUCCHINI-TOMATEN-SAUCE
3 Portionen
1 bn Basilikum
1 pk Knödel halb und halb (8
-- Stück)
Salz
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
300 g (-400) Zucchini
-- ca.
200 g Braune Champignons
2 tb Olivenöl extra virgen
1 pk Gestückelte Tomaten
Schwarzer Pfeffer
1 pn Zucker
1 ts Streuwürze
1. Basilikumblättchen waschen, fein hacken und in 500 ml kaltes
Wasser geben. Knödelmischung mit dem Schneebesen einrühren und 10
Minuten quellen lassen.
2. Mit feuchten Händen 25 bis 30 walnussgroße Knödel formen, in
kochendes Salzwasser geben und 5-10 Minuten ziehen lassen. Abgießen,
abtropfen lassen und warm stellen.
3. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehe schälen
und zerdrücken. Zucchini putzen, waschen, halbieren und in Scheiben
schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln
und Knoblauch in heißem Olivenöl andünsten, Pilze, Zucchini und
Tomatenstücke dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Streuwürze
abschmecken.
4. Knödel und Soße auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit
frischen Kräutern bestreut servieren.
Böhmische Semmelknödel
Zutaten:
1 Pck. Semmelbröckerl (ca.200-250g)
od. 5 selbst geschnittene ältere Semmeln .
Öl zum Rösten
Für den Nockerlteig:
2 ganze Eier versprudeln
ca. l Milch dazu gießen
1 Tl. Salz
ca. 250g griffiges Mehl (auch mit Dinkelmehl gemischt möglich)
Die Semmelbröckerl in einem tiefen Topf in nicht zu wenig Öl vorsichtig rösten.
Sie verbrennen sehr leicht! Dann vom Feuer nehmen und auskühlen lassen. (Den
Topf später zum Knödelkochen verwenden.)
Während dieser Zeit den Nockerlteig rühren. Dann die Semmelbröckerl zum
Nockerlteig geben und mit dem Kochlöffel vermischen. Dabei spürt man schon, ob
die Konsistenz richtig ist. Es darf nicht zu mühsam sein, andernfalls noch
etwas Milch dazu geben.
Man lässt den Teig zugedeckt eine Stunde im Kühlschrank rasten.
Nun mit feuchten Händen Knödel formen und ca. 20 Minuten in leicht kochendem
Salzwasser ziehen lassen.
Man kann zur Knödelmasse auch fein gehackte Petersilie geben.
Tipp: lassen sich sehr gut einfrieren und später zu "Knödel mit Ei"
verarbeiten.
Bratkartoffeln mit Wurst und
Zucchini
750 g Pellkartoffeln
5 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
250 g grobe Mettwurst
1 Zucchini (200 g)
5 - 6 El. Öl zum Braten
Salz
weißer Pfeffer
ca. 1 Tl. getrockneter
- Salbei
Gepellte Kartoffeln in Scheiben, geschälte Zwiebeln in dünne Spalten
schneiden, Knoblauch fein hacken. Mettwurst in kleine Würfel schneiden.
Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer
großen Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin unter Wenden auf 2 oder
Automatik-Kochstelle 7 - 8 knusprig braun braten. Leicht mit Salz, kräftig
mit Pfeffer würzen; herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch, Wurst und Zucchini
im Bratfett unter wenden 5 - 10 Min. braten.
Mit Salbei würzen. Bratkartoffeln unterheben und nochmals abschmecken
49 g Eiweiß, 187 g Fett, 136 g Kohlenhydrate, 10495 kJ, 2505 kcal.
Dampfnudeln
Zutaten:
750 gr. Mehl
l Milch
1 Würfel Hefe
4 Kaffeelöffel Zucker
etwas Salz
Teig herstellen, gehen lassen, bis er die doppelte Größe erreicht hat
Dampfnudel formen und nochmals aufgehen lassen
In einem möglichst gusseisernen Topf Schweineschmalz erhitzen und eine Tasse
heißes Wasser zugießen und etwas Salz einstreuen
Dampfnudel reinsetzen und zwar so, dass sie noch aufgehen können
Deckel drauf und warten bis das typische Geräusch kommt (Zischen), dann den
Deckel schnell abnehmen, damit keine Wassertropfen auf die Dampfnudel kommen,
da sie sonst Dellen bekommen.
Je nach Wunsch kann man diese anschließend auch noch auf der zweiten Seite backen
Man reicht dazu Weinschaumsoße oder man isst sie mit Gemüsekartoffelsuppe
Weinschaumsoße
1 Päckchen Soßenpulver Vanille-Geschmack
100 gr. Zucker
2 Eier
2 Eigelb
500 ml (1/2 Liter ) Weißwein
2 Eßlöffel Zitronensaft
Alles in einen kleinen Kochkopf geben, gut verschlagen, im Wasserbad oder auf
der Kochplatte, so lange mit einem Schneebesen aufschlagen, bis eine dicke
Kochblase aufsteckt (auf keinen Fall kochen lassen).
Erhitzungszeit etwa 20 Minuten
Du redest von einem absoluten Lieblingsgericht meiner Kindheit.
Die Rezepte für die Dampfnudeln selbst sind schon okay, wie sie hier angegeben
sind (aber ich würde etwas Butter doch in den Teig geben), aber die süße
Kruste, die leckere, unvergleichliche, karamelartige, vanilleduftende, überaus
engelsgleiche......
geht so: In den Topf Milch geben, ca 1 Finger hoch, dazu ein ordentlicher Stich
Butter , ca 20 gramm auf einen großen Topf, der dann zwei bis drei Klöße faßt)
und zwei bis drei tütchen Vanillezucker oder, falls vorhanden, selbstgeklöppelter
Vanillezucker. Und dann kommt das Geheimnis:
den herd nicht zu heiß, der Teig muß genug Zeit haben zum aufgehen, die Milch
unten darf nur leicht brodeln, evtl etwas Milch zugeben, falls sie verdampft,
bevor die Klöße gar sind. DAs dauert je nach Größe ca 10 bis 20 min. Der Deckel
sollte auf jeden Fall auf den Topf, aber öfter mal nachschauen.
Perfektes Ergebnis ist dann, wenn der Kloß gar ist und die Oberfläche ein wenig
aufreißt, und am Boden etwas, sprich goldbraun, angebacken ist, quasi
gleichzeit karamelisiert. Man kratzt dann etwas die Kruste aus dem Topf und
gibt sie auf den Kloß und dann .... Augen zu.... am besten Vanillesoße oder
Backobstkompott oder oder oder...
Feine Mehlknödel:
500 g Mehl
40 g Hefe
4 - 5 Eier
- 3/8 l Milch
1 TL Salz
4 Semmeln
100 Fett
oder eine Variante ohne Hefe:
4 - 5 alte Brötchen
40 g Butter
500 g Mehl
4 Eier
l Milch
Salz
Das Mehl mit der zerbröckelten Hefe mischen(je nach Variante), mit den Eiern,
Milch und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Die Semmeln in Würfel
schneiden, im Fett hellgelb rösten und unter den Teig mengen.
Nun mit 2 Eßlöffeln Portionen abstechen, Knödel formen, diese in kochendes
Salzwasser geben und im zugedeckten Topf gut 20 Min. kochen lassen.
Die 2. Variante ohne Hefe, könnte der Machart mit dem Spätzle-Teig gleichen.
In unserer Gegend (Mittelfranken), heißen sie Mehl-Spotzn. Meine Kinder haben
sie mit Vorliebe gegessen. Als Semmelknödel kann man diese Mehlknödel nicht
bezeichnen. Aber für Semmelknödel hast du ja oben schon einige Rezepte
Fleischbällchen mit Zucchini
600 g Hackfleisch, gemischt
3 Knoblauchzehen, gepresst (1)
1 Knoblauchzehe, gepresst (2)
2 tb Petersilie, gehackt
3 tb Mehl
2 ts Paprikapulver
Salz
Pfeffer
2 sm Zucchini
2 tb Olivenöl
1 ts Thymian, getrocknet
Hackfleisch mit Knoblauch (1), Petersilie, Salz, Pfeffer, der Hälfte
Paprikapulvers und einem Drittel des Mehles vermischen und zu einem
Teig kneten.
Restliches Mehl und Paprikapulver in einem tiefen Teller vermischen.
Aus dem Fleischteig kleine Bällchen formen und in der Mehlmischung
wenden.
Zucchini waschen, putzen und in dicke Scheiben schneiden. Knoblauch
(2), Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer verrühren und unter die
Zucchinischeiben mischen.
Abwechselnd Hackbällchen und Zucchini auf 4 Metallspieße stecken
und auf dem Grill in etwa 10-15 Minuten grillen, gelegentlich mit
Ölmarinade bestreichen.
Frische Nussnudeln mit
Zucchini
Für den Nudelteig
300 g Weizenmehl
3 Eier
2 tb gehackte Haselnüsse
1 ts Salz
Für den Rest 3 Zwiebeln
1 rote Peperoni
1 Zucchini
2 tb Butter
2 tb Olivenöl
grober Pfeffer
1 ts Currypulver
2 tb gehackte Walnüsse
Basilikumblätter
Aus den Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten. Zu einer
Kugel formen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt 20-30
min ruhen lassen.
Den Teig noch mal durchkneten und in kleine Portionen
teilen. Diese entweder in einer Nudelmaschine zu dünnen
Bandnudeln verarbeiten oder mit einem Nudelholz auf einer
bemehlten Arbeitsplatte sehr dünn ausrollen und die Nudeln
mit einem Messer schneiden.
Die Nudeln etwas trocknen lassen, dann portionsweise in
kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und mit
kaltem Wasser abschrecken.
Die Zwiebeln in Streifen, die Peperoni in Ringe schneiden.
Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse darin
unter Rühren 5-10 min dünsten. Mit den Gewürzen abschmecken.
Die Nudeln mit dem Gemüse auf heißen Tellern anrichten
und mit den gehackten Walnüssen bestreuen. Mit
Basilikumblättern garnieren und gleich servieren.
Frischkäse mit
Paprika-Zucchini-Gemüse
400 g Frischkäse
75 ml Schlagsahne
;Salz
;Pfeffer, grob geschrotet
200 g Rote Paprika
200 g Gelbe Paprika
100 g Zucchini
50 g Staudensellerie
2 Knoblauchzehen
2 tb Olivenöl
Basilikumblätter z. Garn.
10 tb Olivenöl zum Beträufeln
Frischkäse in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen gut
durchrühren. Sahne dazugießen, salzen und pfeffern.
Paprikaschoten, Zucchini und Sellerie waschen und putzen,
Paprikaschoten und Zucchini in feine Würfel, Sellerie in dünne
Scheiben schneiden. Knoblauch pellen und durchpressen. Olivenöl in
einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch 15 Sekunden darin
anschwitzen. Sellerie, Paprika und Zucchini zugeben und mit Salz und
Pfeffer würzen. 15 Sekunden anschwitzen, aus der Pfanne nehmen und
abkühlen lassen. Pro Portion 1 El Paprikagemüse unter die
Frischkäsecreme heben, salzen und pfeffern. 1 Stunde kalt stellen.
Vor dem Servieren mit einem heißen Löffel Nocken von der
Käsecreme abstechen, auf Tellern anrichten und jeweils 2 El Paprikagemüse
dazugeben. Das restliche Olivenöl über den Nocken und dem
Paprikagemüse verteilen, mit Basilikumblättern garnieren und
servieren. Dazu passt Knoblauchbrot.
Tipp: Wenn die Frischkäsecreme zu flüssig wird, 2 Blatt
(bezogen auf 4 Portionen) aufgelöste weiße Gelatine darunterrühren.
Frittata mit Zucchini und
Basilikum
6 Portionen
115 g Zwiebel, in sehr dünne
Scheiben geschnitten
4 tb Olivenöl, extra vergine
Salz
3 Zucchini, mittelsgroß
5 Eier
85 g Parmesan, frisch gerieben
Pfeffer schwarz, frisch
gemahlen
8 Basilikumblättern, in
Stückchen gezupft, oder
1 tb Petersilie, fein gehackt
25 g Butter
1. Zwiebeln, Olivenöl und etwas Salz in eine große Bratpfanne geben, auf
schwache Hitze schalten und den Deckel auflegen. Die Zwiebeln schmoren bis
sie weich sind und viel Volumen verloren haben. Dann den Deckel abnehmen und
die Zwiebeln weiterschmoren, bis sie tief-goldbraun sind.
2. Während die Zwiebeln schmoren, die Zucchini in kaltem Wasser waschen,
beide Enden abschneiden und in 6 mm dicke Scheiben schneiden.
3. Wenn die Zwiebeln gar sind, Salz und die Zucchini hinzufügen. Bei
Mittelhitze weiterschmoren, bis die Zucchini mittelbraun sind. Die Pfanne
vom Herd nehmen, schräg halten, Zwiebeln und Zucchini nach oben schieben
und das Öl, das sich am unteren Rand sammelt, abschöpfen. Das abgetropfte
Gemüse in eine Schüssel geben und etwas auskühlen lassen.
4. Parmesan, Zucchine-Zwiebel-Mischung, eine Prise Salz und ein wenig
Pfeffer in die geschlagenen Eier geben. Die Zutaten gründlich vermischen,
dann die Basilikumstückchen oder die gehackte Petersilie hinzufügen.
5. Die Butter in der Pfanne zerlassen. Wenn sie zu schäumen beginnt, die
Eiermischung hineingießen und die Frittata (nach der im Rezept "Aufbau:
Frittata (Italienisches Omelett)" beschriebenen Methode) fertig
zubereiten.
Frittierte Zucchini mit
Joghurt-Sauce
6 Portionen
TEIG 1/4 l Bier
2 Eier
75 g Mehl*
1/2 bn Basilikum
SAUCE
2 Knoblauchzehen
300 g Joghurt (10%)
100 g Schafskäse
100 g Zucchini
;Salz
Zitronensaft
ZUM AUSBACKEN
250 g Zucchini
Fett
Für den Teig Bier mit Eigelb, Mehl und Salz verrühren. Den Teig
etwa 20 Minuten stehen lassen. Inzwischen für die Joghurtsauce
zerdrückten Knoblauch mit Joghurt und zerdrücktem Schafskäse
verrühren. Zucchini auf der Rohkostreibe fein raffeln und
unterheben. Die Sauce mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.
Steifgeschlagenes Eiweiß und kleingeschnittenes Basilikum unter den
Bierteig heben. Zucchini in Scheiben (1/2 cm dick) schneiden und mit
Mehl bestäuben. Zucchinischeiben in Bierteig tauchen und in heißem
Fett schwimmend ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Zur
Joghurtsauce servieren.
Gebackene Rote Bete mit
Apfel-Sahne-Meerrettich mit Hähnchenfilet
Zutaten:
4 rote Bete-Knollen
Alufolie
Apfel-Sahne-Meerrettich (Glas) oder aus 1 Becher Schlagsahne (frisch
aufgeschlagen), 2 Tl frisch geriebenem Meerrettich, etwas Zucker und Salz sowie
1 geriebenem Apfel selbst zubereiten
1 Hähnchenbrustfilet ohne Haut und Knochen
1 El Rapsöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die gewaschenen und trockengetupften Knollen einzeln in Alufolie einwickeln und
bei 200 Grad (mittlere Schiene) 60 bis 70 Minuten backen. Oder die Rote Bete waschen
und ungeschält etwa 50 Minuten in Wasser bei geschlossenem Deckel weich garen.
Die Hähnchenbrustfilets im heißen Öl von jeder Seite 3 Minuten braten, nach dem
Wenden salzen und pfeffern.
Die Rote Bete nach der Garzeit oben kreuzweise einritzen, die Alufolie etwas
aufreißen und den Apfel-Sahne-Meerrettich auf die Knolle geben. Mit dem in
dünne schräge Scheiben geschnittenen Hähnchenbrustfilet servieren.
Dazu paßt noch Brot oder Rösti.
ergibt 4 Portionen
Gefüllte Zucchini auf
Tomatensauce (4 Portionen)
Zutaten:
8 kleine Zucchini
750 g Kartoffeln
Salz, Pfeffer
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Bund Thymian
2 EL Olivenöl
1 Packung (500 g) stückige Tomaten
1/8 Liter Milch
3 EL Butter/Margarine
geriebene Muskatnuss
25 g Sonnenblumenkerne
Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
1. Zucchini waschen und jeweils über dem Stielansatz der Länge nach einen
Deckel abschneiden. Zucchini aushöhlen und das Fruchtfleisch beiseite stellen.
Deckel in kleine Würfel schneiden.
2. Kartoffeln schälen, waschen und mit dem Zucchini-Fruchtfleisch in kochendem
Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Ausgehöhlte Zucchini in kochendem Salzwasser
ca. 8 Minuten garen. Zucchiniwürfel 1-2 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen.
3. Zwiebeln und Knoblauch schälen. 2 Zwiebeln in Ringe, übrige in Würfel
schneiden. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Thymian waschen,
trockenschütteln, die Blättchen von den Stielen streifen und hacken.
4. Öl erhitzen. Zwiebelwürfel und Knoblauch darin andünsten. Tomaten und
Thymian, bis auf etwas zum Bestreuen, zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und
ca. 5 Minuten köcheln lassen.
5. Zucchini abtropfen lassen. Milch erwärmen. Kartoffeln abgießen. Milch und 1
EL Fett zu den Kartoffeln geben, stampfen und mit Salz und Muskat würzen.
Zucchiniwürfel unterheben.
6. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne rösten, herausnehmen. Rest Fett in der
Pfanne erhitzen. Zwiebelringe darin goldbraun braten. Kartoffelbrei in die
Zucchini füllen. Auf der Tomatensauce anrichten. Mit Sonnenblumenkernen,
Zwiebelringen und übrigem Thymian bestreuen und mit Petersilie garnieren.